立春这天咬春，人们会选择吃一些特定的蔬菜来庆祝这个传统节日。下面将介绍一些适合在立春咬春时食用的蔬菜。

1、韭菜

韭菜是立春咬春时的必备蔬菜之一。韭菜富含维生素C和维生素A，对提高人体免疫力有很好的作用。此外，韭菜还含有丰富的纤维素，有助于促进消化，增强肠道蠕动。因此，在立春这天，人们可以用韭菜做成韭菜饺子、韭菜炒鸡蛋等美食来庆祝节日。

2、豆芽

豆芽也是立春咬春时常见的蔬菜之一。豆芽含有丰富的维生素B、维生素C和维生素E，对皮肤有很好的滋养作用。此外，豆芽还富含蛋白质和钙，有助于增强骨骼的健康。在立春这天，人们可以将豆芽做成凉拌豆芽、豆芽炒肉片等菜肴，来享用这种美味又健康的蔬菜。

3、苦瓜

苦瓜也是立春咬春时常见的蔬菜之一。苦瓜富含维生素C和维生素B，对促进新陈代谢、增强免疫力有很好的作用。此外，苦瓜还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。立春这天，人们可以用苦瓜制作苦瓜汤、苦瓜炒腊肉等菜肴，来品尝这种独特的蔬菜。